Wie weichere Kekse?

Tut mir Leid, zu Fragen, ein eher nicht-spezifische Frage, aber ich bin tatsächlich versucht zu formulieren, ein Beispiel. Angenommen, Sie haben ein Rezept, um Kekse, aber was Sie bekommen ist ziemlich schwer, und Sie hätte gerne ein weicheres Ergebnis. Was Sie brauchen, um hinzuzufügen oder zu ändern im Rezept? Es spielt keine Rolle, ob es nicht genau. Ich brauche nur ein nicht offensichtlich falsch Prozess oder eine Komponente.

+439
serafima1 21.06.2016, 15:52:43
19 Antworten

Einfach.

Nehmen Scheiben von frischem Knoblauch, machen Schlitze in das Fleisch und schieben Sie den Knoblauch in es. Von Schlitz, ich meine, nehmen Sie ein scharfes kleines Messer (Gemüsemesser vielleicht), und jab gerade in der Nähe auf halbem Weg.

Salz, Pfeffer, Rosmarin, zerkleinert Rindfleisch-boullion. Mischen Sie und reiben Sachen, über die Außenseite. Steckte es in eine Pfanne mit ein wenig Wasser und Kochen bei 400 bis getan.

+973
Lambros Lambri 03 февр. '09 в 4:24

Ich erhielt einen Misto für Weihnachten. Ich gereinigt und gewartet, um zu trocknen. Wenn ich das öl in Sie und pumpte pro die Anweisungen, nichts geschah, als ich ging, um es sprühen.

+961
wrb0ss 24.09.2012, 05:46:36

das ist komisch und kann sehr gut wahr sein. Ich denke, auf Ihrer Methode zu.

Für einen weniger sauren und schneller steigen, ich maximieren Sie den "starter" durch die Fütterung von meinem starter gesamte Wasser und etwa die Hälfte der Hefe für das Rezept. Es ist im Grunde der Schwamm-Methode. Mein ursprüngliches Ziel war es, den Vorstoß in Richtung Weißbrot, aber die Geschwindigkeit ist eine schöne Sache, die auch. Es ist immer noch keine 3-4 Stunden Sache, auch wenn ich zu rationalisieren, so viel wie möglich.

Die Nacht, bevor ich Futter die starter alle das Wasser und die Hälfte des Mehls. Dass Sie Schwimmer nach über 8 Stunden auf dem Zähler oder 4-5 in den Ofen mit dem Licht. Ich beende das hinzufügen der restlichen Mehl und kneten, und dann der Nachweis für 4-6 STD in den Ofen. Die höheren starter Verhältnis hilft definitiv den Aufstieg Geschwindigkeit, aber es ist immer noch nicht schnell.

Ich Teste mit, dieses zu beschleunigen sogar noch mehr mit etwas Backpulver kurz bevor kneten. Das Backpulver kann anscheinend verletzt den starter Hefe durch änderung von ph-Wert, sondern mithelfen, während die endgültige Backen, also bin ich mit ihm zu spielen und ich kann nicht sprechen autoritativ. Aber ich werde sagen. Wenn ich Tue, was ich beschrieben habe, peak-Anstieg mit maximum starter und Backpulver vor proofing, dann Kürze ich die Prüfung in 3 Stunden(nicht eine vollständige aufgehen im all), knock it down, zu Formen, 1 hr-final steigen, Backen Sie es, ich bekomme eine anständige hardy Brot Essen. Es ist wie eine weiche ciabatta.

Der nächste Schritt in meiner Logik ist der Einsatz vorbei peak starter, 12 Stunden in den Ofen mit dem Licht auf, wenn es gefallen wieder ein wenig nach unten, weil es mehr Sauer, so dass das Backpulver werden steigen, und die Sauerei mit dem ph-Wert weniger. Das Backpulver scheint zur Verbesserung der Aufstiegs-Geschwindigkeit während der Prüfung obwohl ich gelesen habe, erfordert es die Hitze vom Backen, so dass ich vermute erhöht, dass die Reaktion mit höherer Säure, bestätigen meinen Verdacht.

Meine anderen Ideen sind das hinzufügen von Zucker, um den Schwamm Bühne zu füttern die Hefe schneller und Falten während der Prüfung, aber mein Ziel ist ein burger-bun - /Abendessen-roll-Kruste und Krume mehr als nur einen schnellen Aufstieg.

+940
Raoul 24.05.2013, 18:38:08

Die Temperierung ordnungsgemäß und Beschichtung mit echter Schokolade, ist schön und gut, aber wohl ein bisschen viel Arbeit für viele. Gibt es eine alternative (die Juancho erwähnt), obwohl. Es gibt kommerzielle Schokolade Beschichtungen (z.B. Magic Shell), die sehr einfach zu bedienen - keine Temperierung. Sie sind nicht Reine Schokolade obwohl, es gibt eine beträchtliche Menge von einem anderen öl, um die Dinge richtig funktioniert. Ich habe es nicht ausprobiert, aber es sieht aus wie Sie können Ihre eigenen mit Kokosnuss-öl (zum Beispiel dieses Rezept). Könnte sein, dass mit Ihrem Lieblings-Schokolade, die Sie bevorzugen würden, dass auch kommerzielle Versionen, und es wäre Wert, die Zeitersparnis im Vergleich zu der Arbeit mit reiner Schokolade für Sie.

+921
Flyr 11.04.2012, 14:41:23

In Großbritannien, "koscheres Salz" ist als "grobe Salz", oder manchmal "rock salt". Wenn Sie Fragen, für kosher salt in UK, erhalten Sie leere starren, denn das ist es nicht, was wir es nennen.

Eine beliebte Marke in Großbritannien, ist SAXA, die eine grobe Meersalz. Es ist erhältlich in den meisten Supermärkten. Natürlich ist dies nicht die einzige Marke, die verfügbar ist, nur die, die ich zufällig in meinem Lebensmittel-Schrank, die ich unten fotografiert. Ich bin nicht in Verbindung mit SAXA, noch bin ich eine Marken-Empfehlung hier.

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+878
Derek Fulton 04.08.2016, 18:08:46

Wirklich, wirklich gute Dicke griechischen Joghurt. Könnte nicht Backen wie mascarpone, doch Sie Taten es gern, wenn Sie Löffel es über ein dessert.

+803
pTeJa 19.10.2011, 10:20:39

Ich habe keine Ahnung, was tatsächlich innerhalb des gel, aber ich glaube, dass es der pflanze abgeleitet. FYI Das gel wird auf die Innenseite der pflanze NICHT wächst auf der Außenseite. Ich habe gegessen es immer, weil es ist voll mit grüne Zwiebel-Geschmack! Es ist selten, dass grüne Zwiebeln in der Filiale haben dieses gel, weil Sie oft mehr auf die dehydriert Seite meiner Meinung nach, oder vielleicht sind Sie gewachsen, nicht so jelly, weil die Verbraucher vielleicht finden Sie es komisch. Ich schaue auf dem gel als eine Delikatesse und neigen dazu, verwenden Sie die gooier Teile für das Kochen eher als die trockeneren Welle, wenn das Rezept fordert für begrenzte Mengen von grünen Zwiebeln. Ich bin völlig in Ordnung. Nicht einmal ich wandte sich ein grüner Schatten :-P

Ein weiteres Beispiel, das ich verwenden kann für die seattle-ite ist Sie wissen, wenn Sie schneiden eine frische Washington state Zwiebel und produziert, die weiße Milch auf der ersten Scheibe? Es ist die Säfte aus der Zwiebel, die sehr saftig ist, führen Ihre frische. Sie nicht immer sehen dies mit anderen Zwiebeln, weil Sie wahrscheinlich nicht frisch, obwohl Sie perfekt sind essbar und wohlschmeckend. Hoffe, das hilft!

+800
galimba 18.08.2014, 16:05:04

ich habe in versuchen Käse machen mich in letzter Zeit, und ich habe in all den Problemen, die Sie aufgelistet. es läuft alles auf pasturization, oder genauer gesagt, ÜBER-pasturization. die zwei Dinge, die ich gelesen habe, sind einen Versuch Wert, meiner Meinung nach, sind

1) wenn Sie Leben in Kalifornien (wo es legal ist, dies zu tun), Whole Foods verkauft Rohmilch.

2) kaufen Sie von einem lokalen Molkerei. wenn Sie liefern in der Nähe, ist die chance, dass Sie nicht über-pasturize Ihr Produkt.

+755
Samiulla Shaikh 03.01.2019, 15:58:57

Dies ist die billigste Kammer Vakuumierer, der ich begegnet bin: VacMaster VP112. Bei $669, es ist die Hälfte des Preises der meisten anderen Kammer Versiegelungen. Kammer-Modelle sind weitaus mehr "professionelle" als das Zeug, das vermarktet zu Hause, und mein Verständnis ist, dass Sie weit zuverlässiger sind.

Der Unterschied zwischen ein-Kammer-Modell und ein Haus-Modell ist, dass Sie Ihre Lebensmittel in einem Beutel in einer Kammer. Die gesamte Kammer wird verwendet, um ein Vakuum zu erzeugen, was bedeutet, dass die Flüssigkeit nicht aus der Tasche. Ein Haus sealer wird auch nicht gehen, unter atmosphärischen Druck während einer Kammer-Einheit kann einen viel höheren Vakuum, so dass für die Vakuum-marinieren -, Kompressions-oder Früchte und besseren Geschmack penetration beim sous vide, die möglicherweise oder möglicherweise nicht besitzen, die Sie interessieren.

In Bezug auf Ihre konkreten Fragen:

  1. Mein Verständnis ist, dass diese stets eine gute Abdichtung.
  2. Ich kann nicht sprechen, Langlebigkeit, aber diese sind die Art der Einheiten, die restaurants verwenden Sie für das sous vide-prep, also ich nehme an, Sie nehmen eine Tracht Prügel in diesen Umgebungen.
  3. Weil es in einer Vakuum-Kammer, die Flüssigkeit ist kein problem, und Sie können tatsächlich Vakuumdichtungs-nur Flüssigkeit.
  4. Major Fail. Diese Dinge sind groß und schwer. Die, die ich erwähnte, ist 24" x 16" x 9" und wiegt 53 kg.
  5. Sollte das nicht scheitern zu besiegeln. Nicht sicher über Verschwendung, wenn es funktioniert.
  6. Kann nicht verwendet werden, mit einem container, aber warum würden Sie brauchen, um, anstatt mit einer Tasche?
  7. Moll Scheitern. Das Modell, das ich aufgeführt ist ein wenig über deinem Preis-Bereich. Die meisten anderen Modelle dieser Art werden zwischen $1250 und $7,000.

Die andere überlegung ist die Kammer Größe. Sie kann natürlich nicht im Vakuum-pack für alles, was größer ist als der Vakuum-Kammer. Die eine aufgeführt ist, hat eine Kammer, die Größe von 12" x 11" x 5".

+725
MartyD 22.10.2010, 01:05:29

Ich habe versucht, eine Molkerei-freie Gebäck Sahne, aber es kam mit einer starken eggy Geruch am Ende. Ich kann nicht es verwenden möchten, je nachdem, wie schlimm der Geruch ist nach ist kühlt im Kühlschrank vollständig.

Meine Zutaten waren

2 Tassen Bio-Mandel-Milch

1/2 Tasse Zucker

Vanille + Vanille-touch-Extrakt

2-1/2 Esslöffel Maisstärke

4 Eigelb

Ich habe es genau so, wie Sie sollen, Schneebesen Eigelb mit Zucker bis leichte Creme Farbe (die eigentlich Hinzugefügt, die Speisestärke mit Zucker zu dieser und verquirlt alles zusammen)

Gekochte Mandelmilch mit Vanille, fügen Sie einige heiße Milch zur ei-Mischung und Schneebesen, Gießen Sie dann wieder in die restliche Milch. Kochen für mehrere Minuten, bis verdickt.

Trotzdem, 2 von meine Eier waren frisch, aber die beiden waren Ente-Eier, die wurden ein paar Wochen überfällig, aber ich ve verwendet Sie in Omelett vor kurzem und Sie waren immer noch ok. Und auf knacken Sie öffnen Sie Roch und sah ok aus. (Ich lese Ente-Eier haben dickere Schale, also Letzte ein wenig länger als Hühnereier)

Denkst du, die beiden Eier, die waren ein bisschen älter war genug, um die Gebäck-Creme eine starke ei-Geruch?

Oder war es vielleicht, dass ich nicht genug Fettgehalt in der Milch (aufgrund der Tatsache, dass ich verwendet, Mandel-Milch), die zu diesem Effekt?

Ich machte Gebäck Creme, einmal mit Vollmilch und es hat nicht diesen Geruch.

+658
user3084408 08.10.2012, 10:30:28

Ich habe einige googeln, wie Sie vorgeschlagen und ein paar Sachen gefunden:

  1. Ein blog aus der genauen Rezeptur und das top zeigt einen tiefen "Graben" zwischen dem äußeren Rand und dem mittleren Schornstein. Als wenn die Torte nicht steigen auch in den mittleren Bereichen. Umkehren dies, und die oben können sinken nach unten auf die Platte, so dass ein Hohlraum in dem Kuchen, es sei denn, der Kuchen ist richtig eingestellt.

  2. Ein weiterer blog zeigt schöne Bilder, aber gesteht angepasst das Rezept - weniger Zucker, weniger Eigelb und Sahne. Dieser bringt es auf standard-Pfund-Kuchen-Verhältnisse.

Ein pound cake genannt wird Pfund Kuchen für einen Grund: alle Haupt-Zutaten (Zucker, Fett, Eier, Mehl) kommen zu gleichen teilen, die ursprünglich einem Pfund (für sehr große Kuchen!).

Die original - man aus dem blog verwendet so mehr Zucker und skimps ein bisschen auf die Eier, wenn man bei ca. 340g Mehl und Fett. Auch wenn die Verwendung von butter und öl kann ein problem sein - einige Pfund Kuchen Angebot gut mit öl, die anderen ein bisschen "matschig" in meiner Erfahrung. Ersetzen einige Eier mit der Sahne (wieder 180 ml ist zu viel, als Ihr zu nass Ergebnisse zeigen) getan werden kann, sondern "schwächt" die innere Struktur ein wenig, kombiniert mit extra Zucker und öl kann es einfach zu viel. Sieht aus wie das Backpulver entweder konnte nicht heben Sie genug, oder die textur konnte nicht stabilisieren, während Backen und kühlen.

Sie werden wahrscheinlich nicht, wie diese, aber ich schlage vor, mit Kennzahlen näher an einem standard-Pfund-Kuchen (mit weniger Zucker, nur so viel Creme wie nötig, um die richtige textur), dann arbeiten von dort aus in Richtung der ursprünglichen, bis Sie Ihre persönliche Schwelle.

+639
Ignacio Hagopian 08.08.2017, 04:06:26

Ich glaube, du bist bezieht sich auf eine zusammengesetzte butter. Sie enthalten in der Regel butter und Kräuter wie Salbei, Petersilie, Rosmarin, Thymian, etc., Salz, und gelegentlich Zitrone, Pfeffer und/oder Knoblauch.

Für das steak, es könnte auch ein stark aromatisierten Weichkäse, wie Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Stilton (mein Favorit, aber meine Frau hasst es).

Zum Beispiel:

Alton Brown Zusammengesetzte Butter

Bobby Flay ' s Blauer Käse-Butter

Culinary Arts Kräuterbutter für Steak

+567
ViKiG 25.01.2017, 11:48:41

Ich vermute, ein Teil der Antwort ist die Vertrautheit mit dem Essen. Was soll es Aussehen? Was soll wie riechen? Wie sich die Dinge ändern, nach einer gewissen Zeit? Was sollte die textur sein? Was muss das für ein Gefühl, die entweder an der hand oder durch ein utensil? Wie würden Sie wissen, wenn es zu viel von etwas, und wie Sie es beheben zu tun?

Zum Beispiel, wenn ich an ein risotto, die grundlegende Technik ist es, braten Sie den Reis mit etwas öl und anderen Zutaten (wie Zwiebel), dann in der heißen Brühe ein wenig zu einem Zeitpunkt, unter ständigem rühren, bis es absorbiert wird, und dann solange wiederholen, bis der Reis die richtige Konsistenz. Dann, wenn es einmal ist, beenden Sie das Gericht durch das hinzufügen der letzten Zutaten. (Dinge wie Käse, die würde beschädigt werden durch zu viel Hitze.)

Für Fleisch, so lange wie Sie wissen, die Temperatur, die Sie erreichen wollen (und haben ein gutes thermometer), der rest ist Spiel mit Aromen und sicherstellen, dass es sieht/riecht so gut wie möglich. (Was bedeuten würde, Dinge wie das starten mit einer hohen Temperatur anbraten, um einige schöne Bräunung vor dem senken der Temperatur genug, um es zu Kochen den ganzen Weg durch.)

Kennzahlen sind wichtig, beim Backen, aber die meisten können Kochen, ich vermute, es geht mehr um das Verständnis, wie die Zutaten interagieren. Zum Beispiel, nehmen Sie sich etwas grundlegendes wie Zwiebeln. Was passiert, wenn es roh? Wie über nur leicht gekocht? Hohe Temperatur vs. niedrig? Nass-Kochen versus trocken Kochen? Alle diese Dinge beeinflussen würde, wie das endgültige Gericht kommen würde, und Sie planen, Wann die Zwiebel-basierend auf dem von diesen Aromen, die Sie erreichen wollen.

Ich habe die besten Ergebnisse, wenn ich koche ein Rezept über und über, und beginnen zu spielen mit einigen der Variablen. Zum Beispiel, wenn ich eine unter rühren braten, ich variieren, das Gemüse, die ich in Wann und wie Sie geschnitten sind, beeinflussen, dass. Ich Spiele mit den Gewürzen und probieren Sie verschiedene Kombinationen Hinzugefügt, die zu verschiedenen Zeiten. Je mehr ich mache, desto besser fühle ich habe für das, was möglich ist und was lecker ist. Ich denke, das ist, warum die besten Köche gehen kann, ohne Rezepte-Sie arbeiten von so viel Erfahrung, dass Sie es tun können, ohne zu Fragen, wie Sie es verstehen.

+393
Luke Skywalker 14.04.2015, 22:30:32

Eierschalen sind porös, daher das ei aufnehmen kann, Aromen. Sobald Sie absorbieren einen Geschmack hat, neigt Sie dazu, zu bleiben. Wenn es nur ein Duft, Sie sind sicher zu Essen.

Backpulver (Natriumbicarbonat) wird Häufig verwendet, neutralisieren Gerüche im Kühlschrank, die Sie könnten versuchen, setzen die Eier in einen Behälter mit einem großen Löffel soda in es (nicht berühren, Eier) für ein paar Tage. Dies kann verringern Sie den Fischgeruch in den Eiern obwohl ich würde nicht verlassen Sie sich darauf. Ihre beste Wette ist, um zu verwenden, die Eier in einem Rezept mit kräftigen Aromen und Gerüche, die überwältigen alle fischig Gerüche.

+263
ManuelAMS 19.03.2011, 06:56:53

Ich habe eine chicken-marinade mit Sojasauce, Olivenöl, getrocknete Kräuter und Gewürze. Ich habe es zum marinieren 3-4 Stunden (wie ich meist), aber ich konnte nicht Kochen, die Nacht so ließ ich das Huhn in der marinade über Nacht. Das Huhn war Links zu marinieren in den Kühlschrank, in einem verschlossenen Tasche mit Reißverschluss.

Am nächsten Tag das Huhn hatte einige braune, trockene Teile (fast wie ein brennen). Ich erwartet, dass es Braun ist, aber die trockenen Teile waren auf der Suche schrecklich. Ich beschloss, Weg zu werfen das Huhn in dieser Zeit dachte ich, es war nicht sicher zu.

Habe ich etwas falsch gemacht? Es ist nicht sicher zu marinieren in Soja-sauce für mehr als ein paar Stunden? Ich hätte darauf vorbereitet, dass Huhn ohne irgendwelche sorgen?

+233
rentzso 12.01.2011, 01:47:43

bitte helfen Sie mir. Mein Maisbrot versenkt in der Mitte.was habe ich falsch gemacht?

+213
Madbuda 05.11.2010, 08:35:46

Ich mag Kochen und ich probiere verschiedene Rezepte aus web/book. Aber ich bin nicht zufrieden mit einfach Kochen mit Rezepten, ich möchte verstehen, was schmeckt die einzelnen Zutaten bringen ein Rezept und welche alternativen habe ich für die verschiedenen Zutaten der Rezepte, die ich Kochen, so dass ich Experimentieren kann sicher ich.e ersetzen Zutaten mit es alternativen zu produzieren, etwas anderen Geschmack, oder entfernen Sie einige Zutaten zusammen.

Gibt es eine Ressource auf dem web, die ich konsultieren kann für diese? Ich weiß, ich kann lernen, das Experimentieren und schmecken die einzelnen Zutaten, aber ich brauche etwas, das mir einen Ausgangspunkt, auf dem ich aufbauen kann meinem eigenen wissen.

+132
Adam Dempsey 09.12.2018, 02:55:46

Wenn du meinst, es zu Kochen, wie es raus kommt das Paket eher als durch die Trennung jedes Stück, dann würde ich sagen Nein, Sie wollen nicht, dies zu tun. Die Stücke kommen zusammen geklebt, und das fertige Produkt wird mehr so sein wie Speck statt Speck, den Sie gewohnt sind.

+101
anvil 03.05.2011, 11:08:56

Ich Frage mich, ob das hat etwas zu tun mit der Dichte der Kuchen vs die Kuchen-Füllung. Dies kann ein ähnliches Phänomen wie bei der Schokolade-chips oder Nüsse auf den Boden sinken des einen brownie während des Kochens.

Ich bin nicht ganz sicher, wie dieses Problem zu lösen, aber eine Sache, zu versuchen sein würde, mischen die tortencreme mit den feuchten Zutaten für den Gewürz-Kuchen-mix, und dann mischen Sie es alle zusammen. Meine Hypothese ist, dass die Kuchen-Füllung ist nicht eingebunden in den Kuchen-mix gut genug ist (auch wenn es vielleicht gut Aussehen incorporated) und mischen es mit den feuchten Zutaten gründlich kann die Eier (ich nehme an, die Eier wurden einbezogen), um das Gemisch als ganzes mehr gleichmäßig.

+58
cointest 31.08.2017, 23:36:01

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