Tut Vorteig geben hinzufügen von Säure, um den Geschmack des Brotes?

Ich habe Brot mit beiden Schwamm-und vorteigen. Der Schwamm Brot schmeckt nicht Sauer wie Brot Vorteig geben.

Tut Vorteig geben hinzufügen von Säure zu schmecken? Was andere Geschmacksrichtungen können wir erwarten? Was kann ich tun, um erhalten andere Aromen ohne Säure?


Vorteig geben (dies ist, was ich Tue): ich Hebe einen Teil des gesamten Teig über Nacht (12 -16 Stunden). Der Teig enthält nur Hefe (nichts mehr). Es gibt kein spezielles Verfahren. Nur lassen Sie es sich in einem Topf über Nacht oder während des Tages für 12 - 16 Stunden.

Ich dachte, Schwamm aufbewahrt wird, für eine kleinere Menge Zeit im Vergleich mit pre-ferment. Andere als die, die ich kennen keinen Unterschied.

+802
berg96 20.12.2013, 14:55:18
30 Antworten

Als jemand darauf hingewiesen, key lime pie (oder die "torta de limão com merengue", wie wir es kennen) sollte nicht gerinnt, aber es ist eine andere Art von Hitze, die wir reden, so haben Sie Geduld mit mir für eine Weile.

Ein paar Tipps:

1) Fügen Sie weniger Lust am Ende des Kochens. Wenn man mal alles zusammenrechnet, die ätherische öle verdampfen, während des Kochens, und Sie verlieren den Geschmack; 2) Wenn Sie möchten, verwenden Saft, eine weiße brigadeiro und dem Limettensaft (unsere "limão taiti" eigentlich heißt Kalk) nach dem Kochen, damit es nicht gerinnt und bewahrt den Geschmack

+931
xtremetom 03 февр. '09 в 4:24

Zurück im Jahr 2008, Gutes Essen zeigten ein Rezept für pie crust , welche im Lieferumfang enthalten destilliertem Alkohol. Im Jahr 2009, America ' s Test Kitchen zeigten ein Rezept für blueberry pie, die auch verwendet Alkohol in der Kruste. In beiden Fällen wird das Programm erklärt, dass Alkohol den pie-Teig einfacher zu arbeiten, ohne die Förderung gluten Bildung die Art und Weise, dass Wasser würde.

Weiß jemand, wo die Idee der Verwendung von Alkohol in der Torte Kruste kam wirklich aus? War das ein bekannter trick, oder haben Sie eines dieser Programme zu erfinden, die Idee?

+885
Mark Rogow 10.05.2013, 03:15:15
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Es kommt auf den Ofen.

Mehr Dämmung wäre gleich weniger Wärmeverlust.

Mehr thermische Kapazität mehr Energie, um zu heizen. Die meisten der die thermische Kapazität ist in Metall und Glas. Die Luft allein in der Ofen braucht nicht viel, um zu heizen. Mehr Isolierung hat einige mehr thermische Kapazität, sondern durch seine Natur, ist die Dämmung geringer Wärmekapazität.

Es wäre in der Nähe. Anstatt zu versuchen und berechnen Messen. Setzen Sie einen Zähler auf der Linie oder einfach nur Zeit. Ein Ofen hat eine on-off-controller und einige, die Sie hören können, die klicken Sie auf. Oder Sie können einfach nur beobachten-das element. Während der Heizung, es ist die ganze Zeit. Beobachten Sie den Ofen für eine Stunde und die Zeit, wie lang das element ist auf.

Ein Billig-Ofen mit dünnen Metall-und wenig Isolierung wird mehr Strom zu bleiben.

Eine höhere Ende gut isolierten Ofen wird ein close call.

+881
lukass000001 23.04.2016, 06:21:16

Pre-begossen die Türkei ist ja bereits brined. Können Sie überprüfen dies, indem Sie auf die Zutat-Liste der Türkei-Verpackungen, und Sie sollten sehen, ein Salz-oder Essig-Lösung aufgeführt.

Sie können noch genießen Sie den Vogel, wenn Sie möchten, aber entweder kein Salz oder eine niedrig-Salz-sole, wie ein 0,5-1% Lösung. In diesem Fall werden Sie wahrscheinlich ziehen Sie sich einige von Salz aus der sole, die bereits auf die Türkei.

Hier ist eine Beschreibung aus Dem Lebensmittel-Labor (eine ziemlich rigorose Quelle) auf diese Arten von Puten:

Self-basting Vögel wurden injiziert mit einem Salz-und-Geschmack-Lösung zu helfen, halten Sie feucht beim Kochen. Sie kommen aus unglaublich feucht, fast nass, und gekocht werden kann, direkt aus der Verpackung mit minimalen pre-roast-Arbeit erforderlich. Sie neigen auch zu langweilig und verdünnt in Geschmack.

+879
Nilesh kokare 03.01.2016, 09:47:47

Können Sie nicht machen Eis mit Sirup allein, weil es zu viel Wasser darin.

Wenn Sie planen, verwenden Sie den Sirup in den Kuchen selbst müssten Sie mehr als die Menge an Zucker, und reduzieren Sie die andere Flüssigkeit. Alle arbeiten von Gewicht. Volumen-Messungen, die hier nicht funktionieren würde. Aber anstatt zu versuchen, verwenden Sie den Sirup in den Kuchen-mix, es ist besser, verwenden Sie die feinsten weißen Zucker, die Sie haben. Viele Schwamm-Kuchen-Rezepte verwenden, Zucker sowieso, die ist gut, aber nicht gut.

+848
Gordon Broom 27.03.2013, 12:14:26

Die Letzte Herausforderung für eine der letzten "Master Chef" war, Frühlingsrollen. Es schien mir, dass Sie wirklich ei rollt, wie ich gesehen habe, in jedem restaurant in dem ich jemals -- Chinesisch, Vietnamesisch, Thai, etc.

Was ist der Unterschied zwischen eine Frühlingsrolle und eine Frühlingsrolle?

+808
Maggi 19.12.2014, 04:05:03

Bin ich über den Nachweis von meinem Brot, oder könnte es ein anderes Problem? Ich bin mit einem ziemlich standard-baker ' s mix. 750g Mehl, 450g Wasser, Salz, quick-Mischung Hefe (Tauben).

Ich bulk beweisen für 40 Minuten, dann die Form einigermaßen fest und in eine große, schwere Kastenform. 30 Minuten im Ofen bei etwa 200 Grad Celsius. (Umluft-Backofen).

Bread held up against light to show structure

Sie können diesen Effekt in das Bild, wo ich gehalten habe, es gegen ein Licht.

+791
Toade 15.03.2017, 06:59:02

Wir in der Regel drain in die Spüle, mit der wrap-in-Handtücher-und-press-Technik. In der Regel in Platten geschnitten (halb-oder Viertel des Blocks), um mehr Fläche und machen es zu trocknen schneller, und dann legen Sie das Handtuch umwickelt tofu zwischen zwei Backbleche oder Schneidbretter, mit ein paar Dosen spaghetti-sauce oder Bohnen auf die Oberseite für das Gewicht. Manchmal, wenn Sie gedrückt werden für ein Leerzeichen (also Waschbecken voll), wir halten es auf der Theke und verwenden Sie die top-Schneidebrett zum schneiden...

Das heißt, ich habe gedrückt tofu in einem college-Wohnheim-Zimmer, das hatte sehr sehr kleines Zimmer, und im wesentlichen keine Küche; ich denke, ich wickelte es in ein Handtuch und legen Sie ein lehrbuch auf der Oberseite. Nahm nur so viel Platz wie ein block von tofu und einem lehrbuch. Gar nicht unbedingt brauchen, um in Ihrer Küche für das drücken...

+786
Will Hopkins 18.09.2017, 20:47:40

Was kann ich als Ersatz für gefriergetrocknete Heidelbeeren? Werden gefrorene Heidelbeeren funktioniert? Dies ist für ein Brot-Füllung.

+724
user136038 13.05.2019, 04:42:40

Warum ziehen Sie das Aroma nur während einweichen? Es sei denn, Sie Essen Sie nur eingeweicht, nach dem einweichen kann man Kochen(anbraten) die Impulse mit Kräutern und Gewürzen und gibt Ihnen einen schönen Geschmack. Die meisten indischen Dal-Currys sind auf diese Weise gemacht.

+719
squadette 20.12.2010, 21:13:30

Ist es möglich frisch zu halten, während eine lange Strecke mit dem Zug Reisen? Normale Styropor-Boxen nicht funktionieren denke ich mal, was über Thermoskannen?

+688
Guillermo Durand 20.03.2017, 06:23:41

Banoffee Pie style butterscotch pudding (Vegan Pie in the Sky ist meine Referenz für diese) wäre ein ausgezeichneter Ausgangspunkt, da es ahmt die Karamell-Geschmack und Mund Gefühl, es verdickt mit agar-agar; vielleicht fügen Sie in der geringsten Prise schwarzem Salz, ein Hauch von Schwefel (nicht genug, um Geschmack, mehr für den Duft mimicing das ei). Ich glaube das würde Euch auch gut tun, mit Pektin oder Gelatine, aber ein wenig Maisstärke genannt werden könnte für einige zu bekommen Cremigkeit aus der Verdickung.

+671
Sudirman wijaya kusuma 30.09.2019, 14:47:40

Es gibt ein video auf der Website des Herstellers.

Mein Französisch ist streng begrenzt, aber es ist ziemlich selbsterklärend, auch wenn Sie nicht Lesen die Bildunterschriften. Nur bereit sein, für ein paar wirklich kitschige Musik.

Es scheint, Sie sollten waschen Sie die Bienenwachs (das ist wahrscheinlich nur, um es vor Rost bei Versand und Lagerung) und dann Saison ist es viel wie jede Gusseisen Pfanne (obwohl dies eine Matrize gedrückt, Eisen Pfanne, und sollte dann flüssiger).

Die folgende Beratung ist speziell in Antwort auf die ursprüngliche Frage zu Fragen, wie Sie die Würze, so dass es sein kann, wieder gewürzt als die OP Wünsche. Die Allgemeinen raten von der Verwendung von Spülmittel oder Seife auf einem Gusseisen-oder gepreßte eiserne Pfanne zu schützen, ist die Würze auf die Pfanne, nicht das Metall selbst:

Jetzt haben Sie eine seltsame Einheit verschmolzen-Beschichtung, würde ich waschen Sie es mit etwas stark--wie Geschirrspüler Waschmittel oder Barkeeper-Freund, - wenn du dann wieder unten, um das Metall, Saison, wie gewünscht.

+653
aaplmath 03.05.2018, 14:14:40

Iranische Geflügel geschmort wird. Eine Reaktion wird die Kollagen -, Huhn-Geschmack Gelatine, und das Fleisch nachgibt wie butter. Ich habe Geschmortes Huhn in Vergessenheit geraten, also nicht übertreiben, die braise Zeit.

Das Gericht ist wahrscheinlich zereshk polo, serviert mit Berberitzen und Pistazien-Reis.

Ein zehn-Schritt-Zusammenfassung:

  1. Schenkel nicht Brust -, Knochen -, Haut-off.
  2. Salz, Pfeffer und Knoblauch Pulver.
  3. Sear Huhn und Haut in Raps.
  4. Entfernen Sie Huhn und die Haut.
  5. Braune Zwiebel, dann Knoblauch Braun.
  6. Legen Huhn und Haut zurück.
  7. Abdeckung zur Hälfte mit dem Saft der Limette, ein Löffel Tomatenmark und Safran angereichertes Wasser.
  8. Fügen Sie einen pod von Kardamom oder einer Prise Kurkuma und ein wenig butter.
  9. Kochen, slow & low.

Das schmoren von der Säure der Tomaten und Kalk.

Wenn das Geheimnis Gericht war wie ein süß/Herb mole-wie Teller, dann war es wohl fesenjan. Es ist anders, mit pulverisierte Walnüsse und Granatapfel-Saft, aber der Kochvorgang ist sehr ähnlich. Die Walnüsse gebraten und mit den Gewürzen, der Granatapfel (Säure) Hinzugefügt schmoren.

+574
Matija 20.04.2013, 18:23:59

Ich würde Kochen Sie diese in unterschiedlichen Töpfen.

Die meisten der Zeit, die Sie nehmen unterschiedliche Zeit, um zu Kochen; Teufel, auch anderes Gemüse nehmen, anderen Zeit zu Kochen, also Kochen Sie das Gemüse in den Reihen.

+552
vequshka 10.01.2016, 16:31:35

Ich würde gerne versuchen eine englische Muffins Brot Rezept ergibt zwei Brote, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich Sie einfach schneiden Sie die Zutaten in die Hälfte, aber die eine Sache, die ich bin mir nicht sicher, steigt Zeit. Die Anleitung Lesen:

Fett zwei 8½ durch die 4 ½ -Zoll Laib Pfannen und Staub mit Maismehl. Kombinieren Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel. Rühren in der heißen Milch, bis kombiniert, etwa 1 minute. Decken Sie den Teig mit gefettete Kunststoff wickeln Sie und lassen Sie steigen in warmen Ort für 30 Minuten, oder bis der Teig ist spritzig und hat sich verdoppelt.

Wenn ich schneiden Sie das Rezept in der Hälfte, brauche ich zum ändern der 30 m steigt?

Danke!

+537
Yilmaz 27.04.2014, 16:08:26
  1. Setzen Sie in Ihrem Lebensmittel langsam, wie Sie bereits für sich entdeckt. Wenn Sie sind ziemlich große Stücke, z.B. ganze Kartoffeln, Sie brauchen nur die Geduld für Sie. Wenn Sie eine Schüssel mit etwas klein, wie Bohnen, verwenden Sie eine schöpfkelle nehmen Sie den Löffel aus der Schüssel und lassen Sie es in das Wasser.

  2. Zusätzlich zu 1 ist, verwenden Sie einen größeren Topf mit höheren Seiten, aber nicht füllen Sie es. Ein bisschen splash passieren wird, aber es wird Sie nicht erreichen, oder spill-over-Kocher.

Auch, ich weiß nicht, was du meinst mit "Kochen etwas", aber ich vermute, Sie können blanchieren Gemüse. Wenn dies der Fall ist, finde ich es am besten ein großes Sieb Analog zu einer Friteuse Korb (Kochen und im Sieb), sonst kannst du nie die ganze Menge und schnell genug, um nicht undercook einige Stücke und überkochen andere.

Für etwas fast "fließend" wie Reis oder couscous, finden Sie auch etwas gespritzt haben, Messen Sie, und langsam breitete sich die Nahrung über das Wasser aus geringer Höhe. Im Grunde, die Sie wirklich benötigen, der "langsame" Teil, Sie können nicht einfach alles wegwerfen und nicht spritzte.

+500
goalcam 30.11.2016, 03:42:16

Werde ich Stimme mit den Beiträgen von den anderen beiden ansprechen -, haben aber einige zusätzliche Daten hinzufügen.

Erstens - die Gusseisen Pfannen sind Prima zum Kochen von Eiern. Während einer teflon-Pfanne wird etwas einfacher sein - gut gewürzt Gusseisen-Pfanne ist "fast" wie ein teflon.

Über Ihre schwarzen bits: dein pan ist wohl nur "dreckig" und wie die Vorherige person erwähnt, muss gereinigt werden und neu gewürzt. Während ich nicht bin ein hufschmied - ich habe sehr viel Zeit in der Küche.

Nehmen Sie Ihre schmutzige Pfanne und legen Sie es in einem Ofen bei 400 Fahrenheit für eine Stunde. Diese werden nicht verziehen der Pfanne - aber verbrennt jeden Mist auf der Pfanne. Es könnte Rauch ...

Nehmen Sie einige Spülmittel - das ist normalerweise eine schlechte Idee für Gusseisen und HEIßEM Wasser und reinigen Sie es gut. Spülen Sie ihn gut mit HEIßEM Wasser.

Nach den trockenen (und möglicherweise oxidierenden .. aka ROST) ... nehmen Sie ein Papiertuch und ein wenig Pflanzenöl (NICHT Olivenöl durch einen niedrigen Rauchen Punkt und hohe Kosten) und wischen Sie es heraus. Gießen Sie 3 mm (1/8") Raps/Soja/andere pflanzliche öl in Ihrer Pfanne. setzen Sie in den Ofen auf 250 Farenheit für eine halbe Stunde.

Was dies bedeutet ist erlauben die Gusseisen ausbauen, öffnen sich die "Poren" in das Metall. (ok, ich kann nur raten .. aber niemand bestreitet, dass zu heißes Metall dehnt sich Recht?)

es könnte Rauch ... aber die Idee hier ist, dass ... die Hitze "öffnet" bis das Metall, und wenn es abgekühlt ist, das öl wird gefangen in der porösen Oberfläche des Gusseisens.

Ob meine technische Erklärung richtig ist oder nicht .. ich verspreche dir ... basiert auf Erfahrung:

Ihre Pfanne wird nicht verlassen, black Mist in deine Eier Ihre Pfanne wird so nah an die non-stick-teflon (das ist schwer zu schlagen ... auch mit einer gusseisernen Pfanne) wenn Sie es sauber mit keine Seife, und nicht über die Hitze ... wird im Laufe der Zeit verbessern

wie ich schon sagte ... es ist schwer zu schlagen, eine schöne teflon-Pfanne. die scheisse ist Magie. ABER ... es gibt keinen Grund, dass mit der richtigen Temperatur ( med-high), und die eine dünne Schicht von nicht-polarisierten (Fett), die Ihre Eier kommen aus wie Magie.

Beachten Sie, dass Fett macht alles besser schmecken ... also es ist keine Schande, etwas butter oder öl in der Pfanne, wenn Sie guten Geschmack haben. beachten Sie, dass die butter Feststoffe wird Braun schneller als das öl ... aber das wird nicht dazu führen, dass schwarze bits.

insgesamt --- die nasa gewinnt. eine SCHÖNE teflon-Pfanne ist genial. keinen Streit gibt. calphalon ist zu süß. ALLERDINGS .. ich würde viel lieber mit einem alten Gusseisen-Pfanne als neu erfahrene, anstatt ein Mist "non-stick" Pfanne.

Ein weiterer Vorteil von Gusseisen Pfannen -, ist, dass, weil Sie sind schwer (aka Masse haben) ... Sie verteilen die Wärme gleichmäßiger als eine billige Aluminium-Pfanne, beschichtet mit Raum Felsen (teflon), insbesondere mit einem Lahmen Arsch elektrisches element mit hotspots.

bottom line .. a gut gewürzt Gusseisen-Pfanne ist in Ordnung. eine teflon/calphalon pan, ist es möglicherweise einfacher für einen Neuling zu versuchen, um zu Kochen Eier, oder mit "weniger Fett"

+484
Manuel Hoffmann 04.04.2016, 18:10:12

Ich möchte eine orange Kuchen und seine Rezept-Anrufe für rum in der Glasur. Rum, etwas alkoholisch, rum-Extrakt, etc. sind keine option für mich. Gibt es eine Möglichkeit Sie zu ersetzen mit Vanille-Extrakt? Wenn ja, in welchem Verhältnis?

Nach dem Rezept für die Glasur, die wir brauchen:

  • ½ Tasse angespannt Orangensaft frisch
  • 1 El. ungesalzene butter, geschmolzen
  • 2 El. dark rum
  • 1 Tasse Konditoren' Zucker, geteilt

Ich habe mir die Antworten zu Was ist ein Ersatz für rum beim Backen?, aber Sie konzentrieren sich meist auf den Teig/Teig und sind nicht sehr spezifisch über die Methode der Anteil.

+423
ivvy303 15.11.2017, 19:14:49

Auf die altmodische Art und Weise war mit einem Bügeleisen (nicht wie die heutigen Dampf-Bügeleisen -- ein schwerer Klumpen Metall am Ende des Griffes) würden Sie erwärmen es und drücken Sie es gegen den Zucker zu Kochen. Natürlich ist dies in der Regel bedeutet, dass ein Stück Metall, das ist nur etwas kleiner als Ihr Gefäß.

Einige der Hochdruck-Fackel Stil Feuerzeuge auch klappen könnte, oder Sie können versuchen, indem Sie es unter dem Grill, aber ich würde wirklich vorschlagen, Kommissionierung bis eine Propan-Fackel, wenn Sie interessiert sind, die creme brulee.

Nicht gehen Sie zu einer Küche zu speichern, wie Sie sind maßlos überteuert -- bekommen, von einem hardware-store. Sie sind vielleicht 15 $oder so, und Sie haben eine Anzahl von Verwendungen-ich habe verlöteten Rohren, verwendet, um Licht der grill und sogar benutzte es für die Gartenarbeit (Sie wissen, dass Unkraut block Gewebe? Können Sie brennen Löcher in Sie, wo Sie wollen, um Pflanzen, das spart eine Menge Zeit, über schneiden).

+382
neko03032 21.03.2018, 07:41:00

Wie viele Menschen, mein Mann hat ein Problem mit Rotwein, es gibt ihm einen sauren Magen. So trinkt er weiß. Jedoch, Sie wollen nicht zu reizen, die Frage, aber wollen weiter Kochen mit Wein bei Gelegenheit, gibt es einen Unterschied (abgesehen von Geschmack und Farbe) zum Kochen mit rotem Gegensatz zu Weißwein?

+330
myrrh 16.04.2017, 01:06:39

Ich würde führen Sie es durch einen langen Zyklus in einem selbstreinigenden Backofen. Dadurch wird es bis auf den blanken Metall. (Wenn es nicht, es wieder tun.). Sie wird natürlich komplett neu Saison Ihre Pfanne von Grund auf.

+263
Lea Ann 17.05.2014, 02:42:53

Ich habe ein Geständnis zu machen.

Ich war faul, ich glaube nicht, es würde mehr Schaden, aber er Tat es. Und jetzt sind Sie wieder da. Die Fruchtfliegen genommen haben, meine Küche, und ich brauche Hilfe kämpfen.

Geschichte: ich war in der Vorbereitung ein muss für den Selbstbau einer charge von Wald Obst-Wein. Dies ging alles gut, der Wein begann gärenden, und ich blieb mit 4 von warm-feucht-Obst-Brei. Ich taktisch entschieden, dass der beste Ort zu entsorgen war in meinem Innern Küche bin. Natürlich am nächsten morgen wachte ich auf, entdecken Hunderte und Hunderte von Fruchtfliegen in meiner Küche, schlemmen on-the-fly-superfood in meinen Papierkorb.

Frage: Was ist die beste Methode der Tötung/Beseitigung der Fruchtfliegen aus meiner Küche? Ich habe bereits geleert, gereinigt und sterilisiert werden, die problematische bin, aber die Fliegen scheinen in Ordnung zu sein mit keine Nahrungsquelle mehr. Wird Sie es irgendwann lassen/sterben aus Mangel an Nahrung? Kann ich fahren Sie mit einem Duft oder Räucherstäbchen? Sollte ich einfach zu Begehen Masse Insektizid und kehren Sie danach?

Vielen Dank :)

+260
Don Miller 08.07.2013, 22:45:12

Diese haben fast keine Auswirkungen (falls vorhanden), vorausgesetzt, Sie wickeln Sie Sie gut mit einem Zellophan wickeln. Dies ist auch eine gute Gelegenheit, ein reiben auf das Fleisch.

+237
user1636130 09.08.2013, 13:40:53

Ich sehe gute Antworten auf das, Was Salzlake Zutaten sind effektiv?, und ich bin auf der Suche nach wirklich schieben Sie den Umschlag. Ich weiß, dass es einige Diskussionen über die Wirksamkeit von sole hinzufügen Geschmack auf das Fleisch selbst, also werde ich das experiment, um diese Frage zu beantworten für mich. Meine Absicht ist es, sole eine große (6 lb) Huhn über Nacht in eine 5% Salzlösung hinzufügen von Tonnen von Geschmack der sole. Nach brining ich denke, ich werde Spülen und trocknen Sie das Huhn und werfen es auf meinem "set-it-and-forget-it" - Zähler-top-Grill. Wenn das Huhn ist nur über getan ich werde Glasur es mit einem sehr basic-Soja-Glasur Herr Yoshida ist.

Einige der Zutaten, die ich überlege, nur weil ich zufällig haben Sie auf der hand, sind brauner Zucker, fein gehackten eingelegten Zitronen, pulverisierte Ingwer (ich bin frisch), Paprika-Flocken (lose), die zerdrückten frischen Knoblauch (viel), jede beliebige Kombination der Vielzahl von ganzen Gewürzen, die ich in meinem letzten erfolgreichen pho (sternanis, Zimt-stick, Nelken, Kardamom, Fenchel), Ras el Hanout, harissa, Zwiebeln, trockenen sherry und sogar Fisch-sauce.

Ich bin zuversichtlich, dass ich spielen kann mit diesen Zutaten (selektiv, natürlich), und erstellen Sie eine sole, die schmeckt gut , der Punkt. Eines meiner Anliegen ist die Tendenz der einige Zutaten stärker über die Zeit. Zum Beispiel, wenn ich mit sternanis, um den Geschmack der Salzlake werde ich Fische es heraus, bevor ich fügen Sie das Huhn. Ich will nicht die Letzte Huhn, um den Geschmack wie Lakritze. Ein weiterer Aspekt ist die Möglichkeit, dass eine bestimmte Zutat, die möglicherweise die Ursache der chemischen Veränderungen, die ich nicht will. Alkohole und Säuren in den Sinn kommen.

Sind Sie sich bewusst von bestimmten Zutaten, die werden soll vermieden in eine Salzlake oder irgendwelche Vorbehalte zu bestimmten Zutaten?

+210
Will Tu 10.05.2019, 15:33:14

Es gibt kein problem mit der Aufbewahrung von Lebensmitteln im (Edel -) Stahl-Behälter. In der Tat, die meisten gastronorm-Behältern, die Sie sehen, verwendet von Profi-Küche sind aus Edelstahl gefertigt.

Dies bedeutet nicht, dass Sie irgendwie "die beste" - Sie sind ebenso geeignet für die Lagerung als viele andere Arten von container. Wenn Sie einige spezielle Anforderungen, die Sie haben, um herauszufinden, welche Angebote die besten Kompromisse für Ihre Präferenz. Wenn nicht, dann ist es egal, wenn Sie aus Edelstahl oder etwas anderes, das geeignet ist.

Die oben geht davon aus, dass Sie Ihre Container sind nicht reaktiv. Dies würde auch Edelstahl oder Behälter, die Oberfläche behandelt, zum Beispiel emailled. Nackt blue steel wahrscheinlich reagieren mit vielen Lebensmitteln, so ist es nicht eine gute Wahl. Blue steel, die schon erfahrener zu Hause auch einige Reaktion, die mit Lebensmitteln, obwohl langsamer als nackt, so ist es in Pfannen, aber nicht im Vorratsbehälter.

+174
user53461 09.02.2017, 07:39:32

Während Mikroben getötet werden dürfen, durch Hitze, Toxine, die Sie produzieren nicht.

+121
Andre Azzolini 05.06.2011, 13:45:41

Ihre rippen nicht heiß genug ist, zu brechen das Bindegewebe, und das Bindegewebe wird hart. Sie müssen Kochen die rippen, um eine interne Temperatur von 180°-205°F. keine Gedanken über rendering das Fett; das Kollagen aus dem Bindegewebe bietet eine Feuchte textur.

Ich habe geräucherte Rindfleisch rippen mit diesem Rezept: https://amazingribs.com/tested-recipes/beef-and-bison-recipes/smoked-texas-style-bbq-beef-ribs-recipe ich Rauch bei 250°F, bis die interne Temperatur auf 205°F. Garzeit variiert je nach Dicke der rippen, und ob oder nicht Sie wickeln Sie. Mine in der Regel nehmen 8 Stunden, ohne einem wrap.

+108
Roger B 31.01.2019, 20:08:20

Ich in der Regel pop meine Reis in einen Topf, schütteln Sie die Pfanne, um auch den Reis in den Boden der Pfanne.

Ich habe dann fügen Sie kaltes Wasser zu decken, etwa auf halbem Weg bis meine Daumen, wo mein Daumen berührt die Oberfläche des Reis.

Platz auf dem Herd und schnell zum Kochen bringen und dann sofort nach unten auf die niedrigste Einstellung auf den kleinsten ring und mit einem Deckel abdecken.

Lassen Sie den Reis zu Kochen, für etwa 30-35 Minuten. Keine Sorge, wenn es sieht, wie es geht zu trocknen, den Dampf in der Pfanne unter dem Deckel halten Dinge feucht. Nicht versucht sein, entfernen Sie den Deckel um zu überprüfen, auf die Dinge, Sie verlieren alle die Feuchtigkeit/Dampf, und es werde Austrocknen/stick.

+104
joannetpt 19.07.2017, 15:58:20

Kaufte mir ein Billig-wok mit 2 kleinen Henkeln und innen sieht aus wie eine schlechte Lackierung (schwarz in Farbe), die sieht aus wie kringel.

auf der Unterseite hat es chinesischen Schriftzug, die ich nicht verstehe. Es ist sehr leicht. Irgendwelche Hinweise?

+97
gajogacchati 27.10.2012, 05:15:08

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