Erreichen butterartige aroma in vegane Rezept

Ich bin Planung zu Kochen französischen bœuf bourguignon, aber eine vegane version. Neben dem Wein und den Kräutern, ich erinnere mich, dass die butter hatte durchaus eine Auswirkung auf die Vegetarische version, die ich vorher gemacht.

Beim Lesen über vegane Butter online das Ziel ist in der Regel zum Ziel, für eine bestimmte Konsistenz, zum Backen, etc. Gibt es eine Möglichkeit, die butter hinzufügen Geschmack zu diesem veganen Rezept?

+722
toast 02.08.2010, 15:47:29
20 Antworten

Sie könnten versuchen, einfach hacken Sie die Bohnen auf ein Schneidebrett, und brauen den Kaffee-Tasse (wie würden Sie brauen Tee). Seien Sie vorsichtig, nicht zu sich nehmen, die Bohnen (die sitzen an der Unterseite der Tasse).

+998
Paralyzoid 03 февр. '09 в 4:24

Es scheint eine Menge Diskussion über die Vorteile von pre-searing Fleisch vor, bevor Sie es in das Wasserbad. Ich verstehe, dass die post-such-Prozess ist hauptsächlich für Aussehen und Geschmack Zwecke, aber einige Köche, die ich beobachtet habe, haben vorgeschlagen, dass die post (und vorab) searing ist essentiell für die Abtötung jeder Oberfläche Krankheitserreger.

Zwar ist dies relativ einfach zu bewerkstelligen mit einem dicken schneiden von steak, mit dünner Schnitte (und Huhn Brüste, zum Beispiel), ist es schwer zu erreichen ist.

Ich habe zwar nicht die Absicht, das Kochen unter den empfohlenen Pasteurisierung-Temperatur/ - timings, für die akut Lebensmittelsicherheit bewusst, würde eine 60 Sekunden blanchieren in kochendem Wasser vor dem eintauchen ein sinnvoller Schritt? Meine Argumentation hier ist, wird es immer noch potenziell Gebiete nicht erreichen, sear Temperatur. Oder ist dies nur eine nützliche Technik, wenn Sie beabsichtigen, zu dienen, nicht pasteurisierte Gerichte?

+989
Chris Wooddell 23.07.2016, 02:46:02

So weit, ich habe bemerkt, dass die Art und Weise, dass Sie den Teig kneten, macht einen großen Unterschied. Ich denke, scheint es 2 grundlegende Ansätze, die eine ist, halten Sie alle Oberflächen/Hände/Werkzeuge trocken mit extra Mehl zu verhindern das kleben, das andere ist zu halten, alle Oberflächen/Hände/Werkzeuge nass (ich in der Regel verwenden Sie ein wenig Olivenöl) zu vermeiden, kleben.

Für Ihre etwa 60% Hydratation pizza Teige: in beiden Ansätzen, was Sie am Ende mit ist die Außenseite der Teig anders-seins auf der Innenseite (entweder, weil es bedeckt ist, die in Mehl oder öl). Hinzufügen von zu viel zusätzliche Mehl oder öl, um ein Rezept wird möglicherweise Schaden Sie. Was ich versuche zu tun ist, um den Teig kneten, so dass die Außenseite bleibt auf der Außenseite, so viel wie möglich. Ich tun dies durch Walzen, Stauchen und Strecken Sie den Teig anstatt zu Falten oder zu zerreißen. Versuchen zu halten, die auf der Innenseite der innen-und der Außenseite auf der Außenseite.

Für sehr Feuchte Teige: keiner dieser Ansätze wirklich funktionieren, wenn Sie Ihre Hände. Für diese Teige verwende ich eine kleine Menge von öl auf der Oberfläche wiederholt und Falte den Teig in Drittel, mit einem tool wie einen Teig scrapper oder ähnliches. Sie zurück halten kann, und eine kleine Menge von Wasser zu halten Ihre Teig scrapper nass während dieses Prozesses zu vermeiden, den Teig festhalten an der scrapper.

Nach dem ersten Teil des knetprozesses, der Teig wird mehr entwickelt und halten zusammen ohne zu kleben so viel. Und Sie ändern können, um andere kneten Techniken, wie Sie möchten. Generell aber, wenn Sie möchten, um Ihren Teig zu nass, die Lösung scheint mir zu sein, nicht nur halten Zugabe von Mehl.

Sie könnten auch versuchen, bei der Einbeziehung einer autolyse-phase in Ihren Teig, Vorbereitung, dies kann helfen, reduzieren die Menge, die Sie haben zu berühren, der Teig.

+974
ugotex 11.04.2015, 16:54:41

Mit nur gerade gekauft ein Holzkohle befeuerten Grill/Raucher, ich bin verwirrt über brining Zeiten. Mit Suche im Internet fand ich einige Seiten empfehlen 20 Minuten, für Makrele, andere viel mehr, wer im Recht ist?

+859
Beepye 23.02.2018, 18:54:49

Meine Kinder lieben diese Art von Gemüse-quiche (mit etwas Schinken und Oliven sowie).

+855
Dave P 25.10.2015, 20:11:35

Stick eine Gabel in ein Ende und halten über einer offenen Flamme brennen all die kleinen Dornen der dann schälen entspannen und genießen.

+854
Yuriy Rypka 12.10.2017, 02:56:15

In einigen restaurants, die den entkoffeinierten Kaffee ist instant. Instant-und Filterkaffee wird ganz anders Aussehen in Bezug auf Dinge wie Blasen oder ein wenig Glanz auf der Oberfläche. Immerhin, der Kellner war nicht zu sagen, wie zu sagen, Sie auseinander, in allen Umständen, wie er erzählt Ihnen, außer bei der Arbeit.

+830
Catherine Kiely 21.05.2017, 11:15:26

Geben Sie es zu schnuppern. Wenn es riecht ok, dann ist es wahrscheinlich.

Ich habe schon aufgehört zu suchen, zu verkaufen von Daten/ Nutzung von Daten usw und haben begonnen, mit meiner Nase.

Supermarkt Speck in diesem Land verkauft wird, in Kunststoff-Boxen, die Luft enthalten. Sie dauern in der Regel ca 1 Woche einmal geöffnet.

Ich kaufe mein Speck von meinem Metzger-und es ist einfach, in eine Plastiktüte gelegt. Hatte nicht ein problem bisher.

+777
bpeav 06.11.2011, 10:22:09

Wenn Sie die gekochten Eier, sondern ließ Sie in den Topf mit Wasser, können Sie Glück haben. Die Schale sollte halten, den faule-Eier sicher vor Rissbildung und freilegen der Wohnung auf das wirklich ranzige Geruch von verdorbenen Eiern, vorausgesetzt, Sie haben noch nicht geknackt beim Kochen.

Sie werden wissen, ein verdorbenes ei, wenn Sie knacken öffnen der shell. Ob roh oder gekocht, ein verdorbenes ei haben einen unangenehmen Geruch. Keine Frage: es wegwerfen. - Netto-Wellness

Was werden Sie wohl finden, wenn Sie wieder zu Hause sind, unbehelligt Eier in einem stagnierenden Topf mit Wasser. Werfen Sie die Eier aus, wenn Sie noch nicht geknackt. Sie werden verwöhnt. Diese Antwort beschreibt, warum.

Nach dem USDA (ähnliche Informationen können auch gefunden werden von anderen Lebensmitteln Agenturen):

Warum hart gekochte Eier verderben schneller als frische Eier?

Wenn die shell die Eier werden hart gekocht, die schützende Beschichtung durch waschen entfernt, verlassen die nackten Poren in der shell für Bakterien zu betreten und zu verunreinigen. Hart gekochte Eier sollten gekühlt werden innerhalb von 2 Stunden Kochen und innerhalb einer Woche.

Einfach ausgedrückt, sind Sie eine Beschädigung der Schale, und das beschleunigt den Verderb.

Wenn du Pech hast, und die Eier haben zu knacken...naja, die Wasser absorbieren einen Teil der Duft, aber nach vier Wochen, Sie sind immer noch wahrscheinlich gehen zu müssen, einige Geruch. Werfen Sie die Eier, Gießen Sie das Wasser aus, gründlich reinigen Sie den Topf, und versuchen Sie die Luft Ihrer Wohnung aus so gut Sie können.

+760
islamsaab 13.04.2015, 18:15:49

Es passiert mehr oder weniger natürlich. Die meisten Hülsenfrüchte haben einen Samen-Struktur mit zwei großen Keimblättern , die als Lager dienen behält sich vor, für den sich entwickelnden embryo, liegt zwischen Ihnen eine Kante von der gesamten Struktur. Dies ist gut sichtbar in der Erdnuss (das ist botanisch eine hülsenfrucht und keine echte Nuß):

a split peanut

Die äußere Hülse, spaltet öffnen Sie dient dem Schutz der Samen. Jeder der "bekloppt" ist innen eine ganze Saatgut. Auf der linken Seite ist mit dem äußeren Mantel intakt (sehr Dünn und Papier, für Erdnüsse, aber oft wesentlich härter für andere Bohnen) und auf der rechten Seite ist eine geteilte nut. Dies ist ein einzelnes Keimblatt oder "Lappen" mit dem kleinen embryo (die sieht fast wie eine separate Samen) sichtbar an seinem linken Spitze.

Wenn Sie genau hinsehen, andere kulinarische Hülsenfrüchte gleiche Struktur; sogar die Linsen haben einen winzigen Samen sichtbar an einer Kante. Die Lappen treffen gegeneinander mit flachen Kanten und trennen zu können, sobald das Produkt getrocknet ist. Sie können immer noch zusammen gehalten werden, von der äußeren Haut oder Fell, das variiert in der Dicke, Bohnen neigen dazu, dickere Schichten, Linsen, viel dünner lieben. Sobald der Mantel entfernt ist, durch schälen oder reiben, die getrockneten Hülsenfrüchte trennen sich leicht in zwei Hälften mit zusätzliche schnelle reiben oder Rumpeln. Dies wiederum erhöht die Oberfläche und ermöglicht die Hülsenfrüchte zu Kochen, mehr schnell.

+744
telecasterrok 07.04.2013, 23:50:20

Verwenden Sie ein Süßstoff. Es gibt keinen einzigen besten, nur wählen, was passt Ihrem Geschmack. Die Verpackung wird hoffentlich Umrechnungsfaktoren (oder Sie können Sie nachschlagen online). Sie wird wahrscheinlich nicht perfekt sein, aber Sie geben Ihnen einen Ausgangspunkt, wie viel zu verwenden, ersetzen Sie den Zucker im Rezept.

+712
Ryan Luna 15.08.2019, 22:22:52

Morgen früh will ich versuchen, ein weich gekochtes Straußenei in mein sous-vide-Kocher bei einer Temperatur von 65°C. Weiß jemand, wie lange die Eier hat zu bleiben in dem sous-vide-Kocher? Habe ich ein online-Rechner, die sagt 1h40min. Denkst du, dass das genug Zeit? Ich bin ein bisschen skeptisch. :D

+686
Ausrine 02.02.2011, 11:21:37

Auf meiner pasta-Paket, so etwas wie sagt bereit für Doppel-Kochen und mehr neugierig, es gibt Kochzeit von 11 Minuten für normale (single-Küche) und 5.5 / 2 min für die erste/zweite Kochen, wenn doppelt Kochen.

Ich hatte noch nie davon gehört doppelt Kochen vor. Falls es eine Rolle spielt, wurde diese auf einem großen 5-kg-Paket von Teigwaren.

  • Was ist doppelt Kochen und warum würde ich wollen, es zu tun?

  • Ist es etwas, restaurants tun?

  • Warum ist die gesamte Garzeit für doppelte Kochen (5.5+2=7.5 min) kürzer als die normale Garzeit (11 min)?

  • Gibt es etwas besonderes über diese Art von Nudeln oder konnte keine Teigwaren zubereitet werden wie diese?

+662
Iunknown 08.09.2010, 13:39:29

Welche Allgemeinen Regeln muss ich Folgen, um mein Essen sicher? Woher weiß ich, welche Temperatur, etwas zu Kochen, oder ob mein Essen ist sicher bei Raumtemperatur?

+541
caps 29.01.2018, 04:00:49

Es gibt drei gute Gründe, um öl die Pfanne vorher:

  1. Die Pfanne muss bereit sein, sobald Ihr Teig ist. Für Kuchen, der Teig auseinander fallen können, während Sie einfetten der Pfanne. Dies ist vor allem für Kuchen, die Luft peitschte, wie genoise, die auseinander fallen in ein paar Minuten. Rezepte mit Backpulver verlieren Ihre fizz in dieser Zeit zu.
  2. Sie können nicht vergessen, zu öl die Pfanne. In der Hitze des Augenblicks, es ist sehr leicht, zu vergessen, zu gelten Schmierung vor der übertragung den Teig/Teig; zwangsläufig diese Wracks das Rezept.
  3. Einfetten der Pfanne ist Teil des Backens mise en place und sollte getan werden, bevor die Haupt-Kochen. Mise en place ist ein wichtiger Grundsatz im professionellen Koch-und bedeutet soviel wie "alles an seinem Platz." Die Idee ist, die Zutaten werden sollte, desinfiziert und öfen vorgeheizt, so können Sie das eigentliche Kochen effizient.
+539
Astrea 03.11.2013, 23:42:29

Ich bin kein professioneller Koch, aber ich habe in restaurant-Küchen und haben das Glück gehabt, mit einigen enorm talentierte Leute - Linie Köche, Confiseure, Köche, kulinarische school-Absolventen, und Chefköche. Ich stützt dies vor allem auf meinen Beobachtungen von der Art, wie Sie arbeiten, und die Gespräche habe ich mit Ihnen hatte. Obwohl ich nie hingesetzt und fragte Sie direkt, wie Sie kam, mit Geschirr, habe ich manchmal diente als Resonanzboden für Ihre Ideen, angeboten, Vorschlägen, und gesehen Menüs-in-progress, ich denke, einige wertvolle Einblicke.

Bedenken Sie, dass jeder chef ist ein bisschen anders. Es gibt viele Quellen der inspiration, ein Koch kann verwenden, wenn Sie ein Gericht. Sie können denken Sie zurück an Ihre kindheit, Blick auf trends unter Ihren Kollegen und in der Branche als ganzes sehen, um eine Vielzahl von kulinarischen Traditionen, und so weiter. Der Grad, zu dem jede person, die dies tut, ist einzigartig, und es teilt einen großen Teil dessen, was wir würde nennen, deren "Stil". Aber im Allgemeinen, ich denke, es gibt einige Recht Universelle Prozesse.

Es sind wirklich zwei unterschiedliche Dinge, die passiert, wenn kommen mit einer Beilage: Ideenfindung und der Ausführung.

Durch ideation, ich meine den Prozess der kommenden mit einer ersten Idee für ein Gericht. Dies ist, wenn der chef hat so ziemlich ein unbeschriebenes Blatt (aber oft ist es im Zusammenhang mit der Erarbeitung der spezifischen Art der Speise; vorspeise, ein Fleisch-oder natürlich) und denken Sie an Möglichkeiten, was Sie tun wollen. Das kann eine Menge verschiedener Formen, und ich habe gehört, Köche beschreiben Sie, wie Sie Ihre Ideen erst zu Ihnen kamen, Sie in eine Menge von verschiedenen Möglichkeiten. Es kann sein:

  • Eine "Glühbirne moment", wo das Konzept spontan und plötzlich erscheint in Ihrem Geist, oftmals, wenn Sie arbeiten auf etwas anderes.
  • Denken über mehrere Gerichte und versuchen Sie zu re-match "Elemente" oder Komponenten von jedem Gericht mit einem anderen. Zum Beispiel, nehmen Sie die Aromen von einem Caesar-Salat (Sardellen, ei, parmesan) und die Kombination mit der Präsentation von einem gefülltem ei. [Ich sollte anmerken, dass dies mein eigenes Beispiel, das ist der Grund, warum es nicht eine große. Wie ich schon sagte: ich bin nicht ein Profi.]
  • Inspiriert von einer einzigen Zutat, und die Suche nach ein paar anderen Aromen, Ergänzung oder Kontrast, der die Kern-Geschmack. Zum Beispiel, in Ergänzung einer mais-Suppe mit snow crab Fleisch und geschmolzener paprika-butter. [Ein viel besseres Beispiel, von einem echten Koch!]
  • Unter einer Schale (aus einer beliebigen Anzahl von Quellen) und bewusst versuchen, etwas anderes zu tun mit einem einzigen element, Komponente oder Geschmack. Zum Beispiel, nehmen tacos (die oft verwenden lateinamerikanischen Aromen) und verwenden stattdessen eine Südost-asiatische Aroma-palette (Fisch-sauce, Koriander, Ingwer, Knoblauch).

Beachten Sie, dass einer dieser Ansätze ist nicht im sitzen mit einem Wörterbuch von Aromen und versucht zu montieren Kombinationen, die "wissenschaftlich" gehen irgendwie zusammen. Gute Köche haben ein intuitives Gefühl für das, was Aromen passen gut zusammen, eine Art von sensorischen Speicher, das ist nicht nur informiert, Aroma-Paarungen, sondern auch von kulinarischen Traditionen. Die Liste der möglichen Geschmackskombinationen ist nahe unendlich, aber die Menschen neigen dazu zu tendieren in Richtung der vertrauten in Ihrer Nahrung. Bis zu einem gewissen Grad, diners wollen Komfort und Nahrungsmittel oder Geschmacksrichtungen Sie erkennen. Ich würde argumentieren, dass dies ist wahr, sogar in die molekulare Gastronomie, wo der Punkt ist oft zu präsentieren, ungewohnte Aromen in einer sehr Weltlichen, bekannten, Präsentation, oder die reverse - nehmen Sie die bekannte und beliebte Geschmacksrichtungen, und präsentieren Sie Sie in eine scheinbar bizarre Art und Weise.

Köche wissen aus Ihrer Ausbildung und Erfahrung, und Sie nicht versuchen zu zeichnen, Geschmack Kombinationen aus einer leeren Ausgangspunkt. Stattdessen nutzen Sie Paarungen, dass Sie nur "wissen" kann gut funktionieren, oder dass Sie Sie lieben. Manchmal werden Sie tauscht ein Bauteil aus, dass die Paarung für etwas ähnliches, aber im Allgemeinen versuchen Sie nicht zu erfinden völlig neue, noch nie getan-vor-Kombinationen von Geschmack.

Aus diesem Grund, eine Menge Köche, die ich kenne, haben wirklich absurd Sammlungen von Kochbüchern und Rezepten. Ein Küchenchef mit denen ich gearbeitet hatte, für Jahre geschätzt, er habe über 1.000 Bücher (und er erwähnte dies, als er war surfen online, so dass Sie eine Wunschliste von mehr , dass er wollte). Der Grund ist nicht, weil Sie Kochen diese Gerichte wie geschrieben - stattdessen sind Sie der Zeichnung auf Ihnen, für die erste inspiration. Sie Lesen das Rezept so geschrieben, und darüber nachdenken, wie Sie nutzen möchten, die bestimmte Methode, was die verschiedenen Komponenten, die Sie tauschen können, oder wie Sie sich das gleiche Gericht auf eine völlig andere Methode des Kochens.

Sobald die anfängliche Idee nimmt Form an, es ist Zeit für die Ausführung. Dies ist in der Regel ein sehr iterativer Prozess, d.h. Sie beinhaltet Kochen der Schale, schmecken, und Suche nach feedback. Das feedback kann sich selbst (durch das denken über das, was würden Sie ändern oder besser machen), aber es kommt oft von anderen. Dies kann passieren, mit bestimmten Elementen der Schale separat gekocht, oder dem gesamten Gefüge der Ihnen. Chefs scheinen in der Regel Geschmack die einzelnen Stücke, wie Sie gehen, bis Sie zufrieden sind; dann stellen Sie alles zusammen, probieren Sie die Kombination, und dann versuchen Sie es auf andere, aber das variiert je nach Stil und wie bequem Sie sind, mit dem, was Sie schaffen.

In einem gesunden team-Umgebung, gibt es in der Regel eine Menge von Zusammenarbeit. Chefs talk durch Ihre unvollständige Ideen laut und teilen Geistesblitze, die Sie hatten für ein Kern-element oder ein Gericht Sie tun wollen. Sie könnten Kochen eine kleine charge etwas und bitten jeden Geschmack. Einer meiner Lieblings-Teile erstellen eines neuen Menüs wurden in Workshops mit mehreren Köchen alle Prellen Ideen des anderen, Kochen Ihre eigenen Gerichte zu, dann schmecken die jeweils als crew und bieten Anregungen (oder manchmal kommen ganz neue Ideen, indem Sie sagen: "warum konnten wir nicht tun , die wie diese statt?"). Rückmeldungen können auch von front-of-house-Mitarbeiter oder von Gästen, die erste Woche oder so ist eine sehr wichtige Zeit für ein neues Menü, weil die Menschen die Dinge zu sehen für die ersten Zeit, und Sie können Ihre Reaktionen (wenn du demütig genug, um zu Fragen).

Dies ist oft der Teil, wo Köche werden sit down mit "Geschmack " Bibel" und suchen Aromen, die gut gehen mit dem, was schon in der Schüssel. Sie können das Gefühl, dass etwas fehlt, und versuchen, etwas finden, das eine Ergänzung zu anderen Komponenten. Oder vielleicht wollen Sie verwenden einen anderen Geschmack aus, was bereits vorhanden ist, und sind der Suche nach einem Ersatz, die gut funktionieren wird mit anderen Zutaten. Oder haben Sie eine Besondere Zutat, dass Sie glücklich sind, aber es ist außerhalb der Saison, oder zu teuer, und Sie sind auf der Suche nach einem angemessenen Ersatz.

Gute Köche werden in der Regel auch Gedanken über die Beschichtung an dieser Stelle, und wie das Gericht sein sollte, arrangiert und präsentiert. Ich höre oft, dass "wir Essen mit unseren Augen", obwohl ich denke, es ist genauer zu sagen, die Beschichtung ist eine Art Einführung in die Schüssel. Um für etwas zu sein wirklich, wirklich gut, kann es nicht nur schmeckt ausgezeichnet. Es muss klingen verlockend auf dem Menü, und es hat zu schauen (und riechen) schön, wenn es ankommt, - all das trägt zur Vorfreude auf den Geschmack.

Es gibt eine weitere Sache, die wirklich gute, erfahrene Köche gut tun, die noch weiter geht, kommen mit einem einzigen Gericht. Zusammenstellung eines Menüs ist wirklich eine beeindruckende Fähigkeit, die denke ich geht unter-schätzen. Es beinhaltet die Wiederholung aller der oben genannten, nicht nur für ein einzelnes Gericht, sondern für eine ganze Reihe von Ihnen, die alle individuell klingen verlockend und balance zueinander. Die Erstellung einer vollständigen Karte umfasst das balancing eine lächerliche Zahl von Faktoren, wie:

  • Der Stil des Restaurants (oder Veranstaltungsort für spezielle events)
  • Die Saison (welche Zutaten sind frisch, leicht verfügbar; und ebenso wichtig, was nicht)
  • Die balance, die Sie schlagen wollen, zwischen verschiedenen Arten von Gerichten (Vorspeisen, Hauptgerichte, Pasta, sandwiches, desserts, Seiten, etc.)
  • Die balance, die Sie schlagen wollen zwischen verschiedenen angeboten (haben Sie etwas vegetarisches-freundlich? Ein Fisch-option? Ein Fleisch-option? Elemente für Abenteuerlustige Gäste? Elemente für die nicht-abenteuerliche?)
  • Der Allgemeine Preis Punkt, den Sie berücksichtigen müssen, für Ihre Zielgruppe
  • Die Vielzahl besonderer Zutaten (Vermeidung der gleichen Geschmackskombinationen in einer alles - oder-vielleicht-in der Lage sein, wieder verwenden die gleichen Komponenten in mehreren Orten für die Effizienz)

Es ist wirklich ziemlich verrückt, und in meinem Geist ist die Definition der Grenze zwischen "chef" und ein "executive chef". Ich bin immer wieder beeindruckt von der Geschicklichkeit beteiligt, nicht nur kommen mit einer Liste von Ideen, doch wer mit Ihnen in etwas, das fühlt sich ausgewogen, klingt durchweg lecker, und zum Ausdruck Ihrer einzigartigen Stil, und den dann wiederum mit jeweils einer von den Gerichten, die gut umgesetzt! Hobbyköche können, kommen oft mit großen Gerichte und fantastische, ursprüngliche nimmt auf die Klassiker, aber Sie haben, um ein echter pro zu kommen mit 20-30 von Ihnen, die passen in ein stimmiges ganzes. Also, das nächste mal, wenn Sie sitzen in einem restaurant, Scannen Sie das Menü, und denken "das alles klingt wirklich erstaunlich", stoppen Sie und geben Sie dem Koch eine leise jubeln.

In kurz? Es ist wirklich, wirklich kompliziert. Es gibt keine harten und schnellen Regeln. Es ist nicht ein Verfahren oder eine Wissenschaft; es ist sehr viel eine Kunst. Köche verbringen Ihre gesamte Karriere erlernen, wie zu dies tun gut, und es gibt immer die Möglichkeit besser zu werden.

+484
user2805592 13.07.2011, 23:14:22

Ehrlich gesagt, würde ich schauen Mandel-Mehl.

welche Milch-Pulver gibt dem Rezept ist, Proteine, Zucker und Fette, die in Nüssen vorhanden. Dies ist auch der Grund, warum Mandel-Milch ist völlig eine Sache, es gibt eine Menge von ähnlichkeiten.

Zwei wichtige Unterschiede sind, gibt es ein Mandel-Aroma, statt eine (mildere, mehr "neutral") milchige Geschmack. Und, Mandel-Milch hat einige der Mandel Feststoffe entfernt, mit Mandel-Mehl ist daher "mutiger" (nicht ganz sicher, wie sonst zu setzen, es), dass die Verwendung von Milchpulver. Ein echter Ersatz wäre das extrahieren und entwässernde almondmilk, so dass diejenigen, die zusätzliche Feststoffe sind nicht vorhanden. Aber, ehrlich gesagt, dass ist eine Menge Arbeit, und die Mandel-Mehl wird wahrscheinlich gut genug - auch wenn Sie vielleicht überdenken, wenn Sie eine Menge, oder wenn Sie denken, es lohnt sich die zusätzliche Arbeit.

Natürlich auch jede andere Nuss-Mehle werden auch arbeiten, und auch Soja-Mehl Kokosnuss-Mehl (deren beider Vorgänger kann gemacht werden in -Milch) können angepasst werden. Die zusätzlichen Aromen in das fertige Produkt, aber Sie können gelassen werden, wie subtil, oder Feiern, oder so etwas.

+471
user4259 10.07.2018, 13:45:15

Ich vermute, du wirst in Ordnung sein. Das mache ich oft, einfach, ungefüllt gebacken Baiser cookies und zumindest einige der Rezepte vorschlagen, lassen Sie stehen für mehrere Stunden vor dem Backen. Ich habe es versucht in beide Richtungen und merke kaum einen Unterschied - aber nur dann, wenn Ihre macaron, cookie-Teil enthält eine erhebliche Menge an Zucker, meine Beweise, die sagt, es sollte sehr stabil sein, für den Kurs von ein paar Stunden.

+463
Emil Tinebo 29.10.2010, 03:27:37

Dunkelmächte sind perfektioniert für Sushi und andere japanische Gerichte (ich habe versucht, ersetzen Sie Sie mit Goldenen, aber enttäuschend der Geschmack war nicht so gut wie bei dunklen).

+366
kalpesh jetani 31.01.2014, 08:49:51

Nehmen Gaze und legen Sie ihn in zerlassener butter und legen Sie es über den Vogel, bevor Sie es in den smoker. Diese schützen die Haut während des langen langsamen räuchern. Können Sie wollen, ziehen Sie die Gaze aus etwa 30 Minuten bevor Sie fertig sind. Dadurch erhalten Sie eine schöne goldbraune Haut nicht ledrig.

Ich lese zuerst das zu tun diese mit einer geräucherte Putenbrust, sondern versuchte es mit einem Henne-und es kommt aus großen.

+296
DocMax 12.09.2019, 12:33:00

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