@caconyrn - vielen Dank für diesen link. Dass die Artikel meist zu tun hat mit Kupfer-Ionen-Sequestrierung mit Pektin, aber es brachte mich auf andere Artikel, in denen erörtert wird Pektin Vernetzung erleichtert durch Kupfer. @Cinque: Du bist willkommen. Vielen Dank für das feedback auf die Antworten. Ich vermute, die mehr Informationen und hintergrund ist besser als angenommen, die Menschen bereits wissen. Auch wenn die person weiß, die Chancen sind, andere nicht. Dies ist eine interessante alternative (und ich Stelle mir die mayo würde verleihen eine schöne tang, um das Ergebnis!)... vielen Dank für die Idee! Ich würde denken Sie sich einen off-Geschmack ist eine viel größere Gefahr als Sicherheit in diesem Fall. Wenn Sie nicht riechen, bleichen, waschen mit Seife und Wasser ein mehr Zeit und Luft trocknen lassen. Wenn Sie immer noch riechen, wiederholen Sie, bis Sie nicht können, dann wird man mehr Zeit. Ich habe selten führen Risiken, die mit Lebensmitteln und Verschmutzung, aber dieser sollte nicht eine große Sache sein, sollten Sie sich nicht nähern der Nähe von toxischen Mengen.

Es wurde namens garum, und in der Tat die alten Römer verwendeten es, ebenso wie die alten Griechen:

Garum war bereit, aus dem Darm von kleinen Fischen durch den Prozess der bakteriellen fermentation. Fischer, legten Ihren Fang nach Art und Teil der Fische, so dass Entscheidungsträger, um die genauen Zutaten, die Sie wollten. Die Fische Teile wurden dann mazeriert in Salz und gehärtet in der Sonne für ein bis drei Monate. Die Mischung vergoren und verflüssigt in die trockene Wärme, mit dem Salz, die Hemmung der gemeinsamen Agenten des Verfalls. Garum war eine klare Flüssigkeit, die bildet sich an der Spitze, gezogen aus durch ein feines Sieb eingefügt in die Gär-Behälter. Das sediment oder Schlamm, die blieb, war, allec. Konzentrierte Abkochungen der Kräuter können Hinzugefügt werden. Aromen je nach dem Gebietsschema, mit Zutaten, die manchmal aus in-Haus-Gärten.

Wie der Fisch-sauce von heute, es war extrem hoch, Glutaminsäure, auch bekannt als umami.

Im eurasischen Sensation der Autor sagt:

Es scheint keine Erwähnung von Fisch-sauce verwendet, in Asien vor dem Frühen Mittelalter in Europa, die seltsam genug ist um die gleiche Zeit war das schwindende in den überresten des römischen Reiches.

Das wirft eine Frage auf, richtig? Hat das Konzept der Reise, oder haben die Asiaten entwickeln, die Sie unabhängig voneinander? Mehr Köpfe, als mir arbeiten, um endgültig die Frage beantworten:

...floss von west nach Ost und wurde eifrig angenommen, von Asiaten auf der Seidenstraße. Die Rezepte für garum geändert und angepasst, wie Sie sich bewegten Osten und wurde nuoc mam und nam pla nach kulturellen Vorlieben und welche Geschenke den asiatischen Meeren zu bieten hatte. Archäologen und Lebensmittel-Forscher arbeiten, um zu bestätigen, diese Abläufe und Zusammenhänge...

Die Produktion von garum und asiatischen Fisch-sauce ist praktisch die gleiche wie gut. Frischer Fisch und Salz in einigen Anteil (Rezepte variieren von 5:1 bis 2:1) übereinander angeordnet sind, in Fässern, Lehmgruben oder Steingut Irdenen Töpfe. Wegen Ihrer Größe, Thunfisch geschnitten wurden, bevor die Gärung zu verhindern Fäulnis, aber die meisten Fische, besonders die kleinen Arten verarbeitet werden ganz und intakt. In Rom, oregano und andere Kräuter Hinzugefügt wurden, werden an die Produktions-phase für sowohl Geschmack und zu unterdrücken bakterielle überwucherung, aber dieser Schritt ist weitgehend entfallen bei der Herstellung von asiatischen Saucen. Die Bottiche sind dann nach Links zu gären – manchmal überzogen oder manchmal aufgedeckt (der karthagische und römische) in der Hitze gerührt und alle paar Tage bis zu einer Woche, um sicherzustellen, auch die enzymatische Verdauung der Fische.

Von Der Seidenstraße Gourmet

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